Product Knowledge

เมนู Foie Gras แนะนำ พร้อมวิธีทำแบบ Step-by-Step

5 เมนู Foie Gras ระดับ Fine Dining ที่ทำได้จริง — Seared, Terrine, Torchon, Crème Brûlée, Don

เมนู Foie Gras แนะนำ พร้อมวิธีทำแบบ Step-by-Step
foie gras ฟัวกราส์ recipe สูตร fine dining seared terrine torchon เมนู

รวม 5 เมนู Foie Gras ระดับ Fine Dining พร้อมสูตรและวิธีทำแบบ Step-by-Step — Pan-Seared Foie Gras, Foie Gras Terrine, Torchon, Crème Brûlée และ Foie Gras Don สไตล์ญี่ปุ่น

5 เมนู Foie Gras ที่ร้านอาหาร Fine Dining ต้องมี

Foie Gras เป็นวัตถุดิบที่ทำได้หลากหลายเมนู ตั้งแต่เมนูฝรั่งเศสคลาสสิกไปจนถึง Fusion สไตล์ญี่ปุ่น แต่ละเมนูมีเทคนิคและระดับความยากต่างกัน

เมนูระดับความยากเวลาเตรียมสไตล์
Pan-Seared Foie Grasปานกลาง15 นาทีFrench Classic
Foie Gras Terrineยาก2 วัน (พัก)French Traditional
Foie Gras Torchonยาก2 วัน (พัก)French Modern
Foie Gras Crème Brûléeปานกลาง4 ชั่วโมงFrench Fusion
Foie Gras Donง่าย20 นาทีJapanese Fusion

🍳 สูตรเมนูแนะนำ

Pan-Seared Foie Gras กับ Apple Compote

ปานกลาง ⏱ 15 นาที
วัตถุดิบ
  • Foie Gras Grade A ตัดหนา 1.5 cm — 2 ชิ้น (80-100g ต่อชิ้น)
  • เกลือทะเล Fleur de Sel
  • พริกไทยขาวป่น
  • แอปเปิ้ลเขียว 1 ลูก — หั่นลูกเต๋าเล็ก
  • น้ำตาลทราย 30g
  • เนย 15g
  • น้ำส้มสายชู Apple Cider 1 ช้อนโต๊ะ
  • Micro Greens สำหรับตกแต่ง
  • ขนมปัง Brioche ปิ้ง
ขั้นตอน
  1. ทำ Apple Compote: ละลายน้ำตาลในกระทะ ใส่แอปเปิ้ล ผัดจนนุ่ม เติมเนย + น้ำส้มสายชู ผัดอีก 2 นาที พักไว้
  2. นำ Foie Gras ออกจากตู้เย็น พักที่อุณหภูมิห้อง 5 นาที
  3. กรีดผิวหน้า Foie Gras เป็นตารางเบาๆ ลึก 2mm
  4. โรยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน
  5. ตั้งกระทะ Non-stick ให้ร้อนจัด (ไม่ต้องใส่น้ำมัน)
  6. วาง Foie Gras ลง Sear ด้านแรก 30-45 วินาที จนสีทองสวย
  7. พลิก Sear อีกด้าน 30-45 วินาที
  8. ยกขึ้นพักบนกระดาษซับมัน 10 วินาที
  9. จัดจาน: วาง Apple Compote เป็นฐาน วาง Foie Gras ด้านบน โรย Fleur de Sel เล็กน้อย ตกแต่งด้วย Micro Greens เสิร์ฟพร้อม Brioche ปิ้ง

Foie Gras Terrine แบบฝรั่งเศสดั้งเดิม

ยาก ⏱ 2 วัน (รวมพัก)
วัตถุดิบ
  • Foie Gras ทั้งก้อน 500g — Devein และ Season แล้ว
  • เกลือทะเล 8g
  • พริกไทยขาว 2g
  • น้ำตาล 2g
  • Sauternes หรือ Port Wine 20ml
  • พิมพ์ Terrine ขนาดเหมาะสม
  • Cling Film
ขั้นตอน
  1. Devein Foie Gras อย่างละเอียด (ดูบทความเทคนิคเตรียม Foie Gras)
  2. Season ด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาล และไวน์ ห่อ Cling Film พักตู้เย็น 12-24 ชม.
  3. รองพิมพ์ Terrine ด้วย Cling Film 2 ชั้น ให้ยาวเกินขอบ
  4. จัดเรียง Foie Gras ลงพิมพ์ ชั้น Lobe ใหญ่ก่อน กดให้แน่น ไม่ให้มีช่องอากาศ
  5. วาง Lobe เล็กด้านบน กดให้เรียบ
  6. พับ Cling Film ปิดด้านบน ปิดฝาพิมพ์
  7. อบ Bain-Marie: วางพิมพ์ในถาดน้ำร้อน อบ 80°C นาน 30-40 นาที จนอุณหภูมิแกน 55°C
  8. นำออกจากเตา ทำให้เย็น วางของหนักกดด้านบน (ประมาณ 500g)
  9. พักในตู้เย็น 24-48 ชั่วโมง ให้รสชาติเข้มข้นขึ้น
  10. แกะออกจากพิมพ์ ตัดด้วยมีดร้อน เสิร์ฟเย็นกับ Brioche ปิ้ง, Chutney ผลไม้ และ Fleur de Sel

Foie Gras Torchon (ห่อผ้าต้ม)

ยาก ⏱ 2 วัน (รวมพัก)
วัตถุดิบ
  • Foie Gras ทั้งก้อน 500g — Devein แล้ว
  • เกลือทะเล 8g
  • พริกไทยขาว 2g
  • Sauternes 20ml
  • ผ้า Cheesecloth หรือผ้าขาวบาง
  • เชือกเกลียว
  • น้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า
ขั้นตอน
  1. Devein + Season Foie Gras พักตู้เย็น 12-24 ชม.
  2. ปูผ้า Cheesecloth บนเขียง วาง Foie Gras ตรงกลาง
  3. ม้วนให้เป็นทรงกระบอก กดให้แน่น
  4. บิดปลายผ้าทั้งสองข้าง มัดด้วยเชือกให้แน่น เหมือนลูกอม
  5. มัดเชือกรอบตัวเป็นระยะ ให้คงทรงกระบอก
  6. ต้มน้ำซุปให้อุณหภูมิ 80°C (ห้ามเดือด!) หย่อน Torchon ลงต้ม 7-8 นาที
  7. ยกขึ้น แช่น้ำแข็งทันทีเพื่อหยุดการสุก
  8. แขวนหรือวางในตู้เย็น พัก 24-48 ชม.
  9. แกะผ้าออก ตัดเป็นแว่นหนา 1 cm ด้วยมีดร้อน เสิร์ฟเย็นกับเกลือดอกไม้และขนมปังปิ้ง

Foie Gras Crème Brûlée

ปานกลาง ⏱ 4 ชั่วโมง (รวมพัก)
วัตถุดิบ
  • Foie Gras 200g — ตัดชิ้นเล็ก
  • ครีมสด (Whipping Cream) 200ml
  • นม 100ml
  • ไข่แดง 4 ฟอง
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • พริกไทยขาว เล็กน้อย
  • น้ำตาลทราย สำหรับ Brûlée หน้า
  • ถ้วย Ramekin 4 ใบ
ขั้นตอน
  1. Sear Foie Gras ในกระทะร้อน 30 วินาทีทั้งสองด้าน (ไม่ต้องสุกมาก)
  2. ใส่ Foie Gras + ครีม + นม ลงหม้อ อุ่นเบาๆ จน Foie Gras ละลาย
  3. ปั่นให้เนียนด้วยเครื่องปั่น กรองผ่านตะแกรงละเอียด
  4. ตีไข่แดง ค่อยๆ เทส่วนผสมครีม Foie Gras ลงผสม คนเบาๆ
  5. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
  6. เทใส่ถ้วย Ramekin อบ Bain-Marie 150°C นาน 30-35 นาที จนขอบเซ็ตแต่กลางยังสั่นเล็กน้อย
  7. พักให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็น 2-3 ชม.
  8. ก่อนเสิร์ฟ โรยน้ำตาลทรายบนหน้า เผาด้วย Torch จนน้ำตาลคาราเมล กรอบ
  9. เสิร์ฟทันที — กรอบหน้า ครีมมี่ Foie Gras ด้านใน

Foie Gras Don (ข้าวหน้าฟัวกราส์ สไตล์ญี่ปุ่น)

ง่าย ⏱ 20 นาที
วัตถุดิบ
  • Foie Gras ตัดหนา 1.5 cm — 1 ชิ้น (80-100g)
  • ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 1 ถ้วย
  • ซอส Teriyaki 2 ช้อนโต๊ะ
  • Truffle Oil ไม่กี่หยด (optional)
  • ต้นหอมญี่ปุ่นซอย
  • งาขาวคั่ว
  • Wasabi เล็กน้อย
  • Shiso ใบ (optional)
ขั้นตอน
  1. หุงข้าวญี่ปุ่นให้ร้อนพร้อมเสิร์ฟ
  2. กรีดผิว Foie Gras เป็นตาราง โรยเกลือ พริกไทย
  3. Sear Foie Gras ในกระทะร้อนจัด ด้านละ 30-45 วินาที
  4. ยก Foie Gras ขึ้น เทไขมันในกระทะออกเล็กน้อย
  5. ใส่ซอส Teriyaki ลงกระทะเดิม ให้เดือดข้น 15 วินาที
  6. จัดข้าวใส่ชาม วาง Foie Gras ด้านบน
  7. ราดซอส Teriyaki หยด Truffle Oil โรยต้นหอม งาขาว
  8. วาง Wasabi ข้างจาน ตกแต่งด้วยใบ Shiso เสิร์ฟร้อนๆ ทันที

สินค้าที่เกี่ยวข้อง

Foie Gras →

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

เมนูไหนเหมาะกับมือใหม่ที่สุด?

Foie Gras Don เหมาะที่สุดครับ — แค่ Sear แล้ววางบนข้าว ราดซอส ทำง่าย อร่อยแน่นอน Pan-Seared ก็ไม่ยาก แต่ต้องควบคุมเวลาให้ดี

Terrine กับ Torchon ต่างกันอย่างไร?

Terrine อัดในพิมพ์สี่เหลี่ยม อบ Bain-Marie ส่วน Torchon ห่อผ้าเป็นทรงกระบอก ต้มในน้ำซุป ผลลัพธ์คล้ายกัน — เนียนนุ่ม เสิร์ฟเย็น แต่ Torchon จะมีทรงกลมสวยกว่า และหลายคนมองว่า Torchon เป็นเทคนิคที่ Elegant กว่า

สั่ง Foie Gras จาก KK&K เกรดอะไร?

KK&K มี Foie Gras หลายเกรดครับ ทั้ง Grade A สำหรับ Sear และ Terrine และเกรดสำหรับปรุงอาหาร ติดต่อทีมขายเพื่อเลือกเกรดที่เหมาะกับเมนูของร้าน

สนใจสั่งซื้อหรือต้องการข้อมูลเพิ่มเติม?