วิธีดูว่า Wagyu ญี่ปุ่นแท้: ระบบ Traceability และ Universal Logo

ปัญหา 'Wagyu ปลอม' ในตลาดโลก

คำว่า 'Wagyu' ไม่ได้ถูกคุ้มครองทางกฎหมายในหลายประเทศ ทำให้มีเนื้อวัวจากออสเตรเลีย อเมริกา และที่อื่น ๆ ที่ติดป้าย 'Wagyu' ทั้งที่เป็นลูกผสม (Crossbreed) หรือไม่เกี่ยวข้องกับ Wagyu ญี่ปุ่นเลย ร้านอาหารและผู้บริโภคต้องรู้วิธีแยกแยะ Wagyu ญี่ปุ่นแท้จากของเลียนแบบ

Universal Wagyu Logo — สัญลักษณ์ของแท้

ในปี 2007 ญี่ปุ่นได้สร้าง 'Universal Wagyu Logo' เพื่อรับรองว่าเนื้อนั้นเป็น Wagyu สายพันธุ์แท้ 100% จากญี่ปุ่น 'Wa' (和) หมายถึง ญี่ปุ่น 'Gyu' (牛) หมายถึง วัว — Logo นี้ใช้เป็นเครื่องหมายรับรองทั่วโลกว่าเป็นของแท้จากญี่ปุ่น เมื่อเห็น Logo นี้บนบรรจุภัณฑ์ มั่นใจได้ว่าเป็น Wagyu ญี่ปุ่นแท้

ระบบ Traceability ของญี่ปุ่น

ญี่ปุ่นมีระบบตรวจสอบย้อนกลับ (Traceability) ที่เข้มงวดที่สุดในโลก วัวทุกตัวมีหมายเลขประจำตัว 10 หลัก ที่สามารถตรวจสอบข้อมูลได้ตั้งแต่เกิดจนถึงการแปรรูป

• หมายเลขประจำตัว (Individual ID Number) — วัวทุกตัวมีเลข 10 หลักเฉพาะ
• สายพันธุ์ (Breed) — ระบุว่าเป็น Japanese Black, Brown, Shorthorn หรือ Polled
• ฟาร์มเลี้ยง (Farm) — ชื่อฟาร์ม จังหวัด ผู้เลี้ยง
• วันเกิดและอายุ (Birth Date & Age) — ระบุอายุแน่นอนเมื่อเชือด
• เพศ (Sex) — วัวเพศเมีย/เพศผู้/ตอน
• เกรด JMGA (Grade) — เกรด A-C + คุณภาพ 1-5 + BMS

QR Code — ตรวจสอบได้ทุกชิ้น

Wagyu ญี่ปุ่นที่ส่งออกจะมี QR Code บนบรรจุภัณฑ์ ที่สามารถสแกนเพื่อดูข้อมูลคุณภาพและแหล่งที่มาได้ทันที ระบบนี้เป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่นที่ไม่มีประเทศไหนทำได้เทียบเท่า ลูกค้าของ KK&K สามารถขอ Certificate of Origin ทุก Lot ที่สั่งซื้อ

สิ่งที่ต้องตรวจสอบเมื่อซื้อ Wagyu ญี่ปุ่น

• Universal Wagyu Logo — ต้องมีบนบรรจุภัณฑ์
• Certificate of Origin — ระบุหมายเลขวัว ฟาร์ม จังหวัด เกรด
• QR Code — สแกนเพื่อตรวจสอบข้อมูลออนไลน์
• ตราประทับ JMGA — แสดงเกรดอย่างเป็นทางการ
• ระบุ 'Product of Japan' — ต้องระบุว่าผลิตในญี่ปุ่น
• ผู้นำเข้าที่มี License — ต้องมี License นำเข้าเนื้อสัตว์จากกรมปศุสัตว์ของไทย
• Cold Chain ไม่ขาดตอน — ตรวจสอบว่าเนื้อเก็บรักษาอุณหภูมิถูกต้องตลอดทาง

สภาพแวดล้อมการเลี้ยง Wagyu ในญี่ปุ่น

ญี่ปุ่นมีพื้นที่กว่า 70% เป็นภูเขาและป่าไม้ สภาพธรรมชาติที่สมบูรณ์ วัว Wagyu ถูกเลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่ดีเยี่ยม — อากาศบริสุทธิ์ น้ำจากบ่อธรรมชาติ อาหารที่รวมถึงฟางข้าวญี่ปุ่น (Rice Straw) ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ไขมัน Wagyu มีสีขาว (White Marbling) เป็นเอกลักษณ์ ต่างจากเนื้อวัวทั่วไปที่ไขมันเป็นสีเหลือง