คู่มือเลือก Lobster นำเข้า สำหรับร้านอาหารและโรงแรม

Lobster ยอดนิยมทั่วโลก 3 ชนิด

Lobster ที่นำเข้ามายังประเทศไทยมี 3 ชนิดหลัก แต่ละชนิดมีลักษณะ รสชาติ และราคาที่แตกต่างกัน

1. American Lobster (ล็อบสเตอร์อเมริกัน)

แหล่งที่มา: USA (Maine), Canada — Lobster ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มีก้ามขนาดใหญ่เป็นเอกลักษณ์ เปลือกสีน้ำตาลเข้ม-ดำ (เปลี่ยนเป็นแดงเมื่อสุก)

• ก้ามใหญ่ 2 ข้าง — เนื้อก้ามแน่นหวาน เป็นส่วนที่มีเนื้อเยอะที่สุด
• เนื้อหาง — แน่น เหนียว รสหวานเข้มข้น
• น้ำหนัก — ตั้งแต่ 500g ถึง 2kg+ ไซส์ใหญ่ราคาสูง
• มี Live และ Frozen — Live เหมาะกับ Fine Dining
• ราคา: ปานกลาง-สูง ขึ้นกับฤดูกาล

2. Australian Lobster (ล็อบสเตอร์ออสเตรเลีย)

แหล่งที่มา: Australia (Western Australia, Tasmania) — Rock Lobster ไม่มีก้าม เปลือกสีแดงสดสวยงาม นิยมในร้านอาหารจีนและเอเชีย

• ไม่มีก้าม — เนื้อส่วนใหญ่อยู่ที่หาง
• เปลือกสีแดงสด — สวยงาม เหมาะจัดจาน
• เนื้อหวาน เนื้อแน่น กว่า American Lobster
• นิยมในร้านอาหารจีน, มงคล, งานเลี้ยง
• ราคา: สูง — ถือเป็น Premium Lobster

3. Multi / African Lobster (ล็อบสเตอร์แอฟริกัน)

แหล่งที่มา: South Africa, Mozambique, Madagascar — Spiny Lobster ไม่มีก้าม เปลือกลายสีสวย ราคาเข้าถึงง่ายกว่า

• ไม่มีก้าม — เนื้ออยู่ที่หาง คล้าย Australian
• เปลือกลายสีหลากหลาย — เขียว น้ำตาล ส้ม
• เนื้อหวานอ่อน เนื้อสัมผัสนุ่มกว่า
• ราคาย่อมเยากว่า — เหมาะกับ Buffet, Catering
• Supply สม่ำเสมอ ตลอดทั้งปี
• ราคา: ปานกลาง — คุ้มค่าสำหรับ Volume สูง

เปรียบเทียบ Lobster 3 ชนิด

5 ข้อสำคัญในการเลือก Lobster คุณภาพ

• ความสดและ Size & Weight — Live ต้องเคลื่อนไหวกระฉับกระเฉง หนักมือ Frozen ต้องไม่มี Freezer Burn
• สี & Action — เปลือกสีสดใส ไม่ซีดหรือมีจุดดำ Live ต้องกระดิกหาง ขยับก้าม
• Smell — กลิ่นทะเลสด ไม่มีกลิ่นฉุนหรือแอมโมเนีย
• Shell Condition — เปลือกแข็งแรง ไม่นิ่ม (เปลือกนิ่ม = เพิ่งลอกคราบ เนื้อน้อย)
• Cold Chain & Packaging — ตรวจสอบว่าควบคุมอุณหภูมิตลอดทาง บรรจุภัณฑ์สมบูรณ์

เมนู Lobster ยอดนิยม

• Lobster Thermidor — ผ่าครึ่งอบชีส เมนูคลาสสิกฝรั่งเศส
• Grilled Lobster — ย่างเตาถ่าน ราดเนยกระเทียม หอมฟุ้ง
• Lobster Sashimi — เนื้อ Lobster สดแช่น้ำแข็ง เนื้อใสหวาน (Live เท่านั้น)
• Lobster Nabe — หม้อไฟสไตล์ญี่ปุ่น น้ำซุปหวานจาก Lobster
• Lobster Bisque — ซุปครีม Lobster เข้มข้น เมนู Fine Dining
• Steamed Lobster — นึ่งง่ายๆ จิ้มเนย เนื้อหวานธรรมชาติ
• Lobster Roll — ขนมปังสอดไส้เนื้อ Lobster สไตล์ New England

การเก็บรักษา Lobster

• Live Lobster — เก็บในตู้ปลา/ถังน้ำเค็ม อุณหภูมิ 4-8°C ใช้ภายใน 1-2 วัน
• Frozen Lobster — แช่แข็ง -18°C ได้ 3-6 เดือน
• ละลายในตู้เย็น 8-12 ชั่วโมง ห้ามใช้น้ำร้อน
• เมื่อละลายแล้วใช้ภายใน 24 ชั่วโมง ห้ามแช่แข็งซ้ำ
• Lobster สุกแล้ว — เก็บตู้เย็น 1-2 วัน หรือแช่แข็ง 1 เดือน

KK&K — Lobster นำเข้าคุณภาพสูง พร้อมส่งทั่วประเทศ

KK&K นำเข้า Lobster จากแหล่งคุณภาพทั่วโลก — American Lobster จาก Canada/USA, Australian Rock Lobster และ African Lobster ทุกไซส์ มีทั้ง Live และ Frozen ส่งตรงถึงร้านอาหาร โรงแรม และธุรกิจอาหาร Cold Chain ควบคุมอุณหภูมิตลอดทาง สด สะอาด ปลอดภัย