Product Knowledge
คู่มือเลือก Uni (อุนิ) หอยเม่นทะเลญี่ปุ่น สำหรับร้านอาหาร
สายพันธุ์ เกรด บรรจุภัณฑ์ แหล่งที่มา เมนู และวิธีเลือกคุณภาพดี
คู่มือ Uni (อุนิ) ฉบับสมบูรณ์ — รู้จักสายพันธุ์ Uni ญี่ปุ่นทั้งหมด (Bafun, Murasaki, Aka, Kita Murasaki, Ezo Bafun) วิธีแยกเกรด บรรจุภัณฑ์ แหล่งที่มา ฤดูกาล เมนูแนะนำ และเคล็ดลับเลือก Uni คุณภาพดีสำหรับร้านอาหาร
สายพันธุ์ Uni ญี่ปุ่นที่ต้องรู้จัก
Uni ที่ขายในญี่ปุ่นมีหลายสายพันธุ์ แต่ละชนิดมีรสชาติและราคาต่างกัน
| สายพันธุ์ | ชื่อญี่ปุ่น | ลักษณะ | รสชาติ | ราคา |
|---|---|---|---|---|
| Bafun Uni | バフンウニ (馬糞海胆) | เม็ดเล็ก สีส้มเข้ม-ส้มแดง | หวานเข้มข้น ครีมมี่ รสชาติ Rich ที่สุด | สูงสุด |
| Murasaki Uni | ムラサキウニ (紫海胆) | เม็ดยาว สีเหลืองอ่อน-ส้มอ่อน | หวานอ่อนโยน สดชื่น ละมุน | สูง |
| Ezo Bafun Uni | エゾバフンウニ | เม็ดกลม สีส้มสด จาก Hokkaido | หวานเข้มข้นที่สุด Hokkaido Premium | สูงสุด |
| Kita Murasaki Uni | キタムラサキウニ | เม็ดใหญ่ สีเหลืองสด จาก Hokkaido | หวานครีมมี่ เนื้อแน่นกว่า Murasaki ทั่วไป | สูง |
| Aka Uni | アカウニ (赤海胆) | เม็ดเล็ก สีแดงส้ม หายากมาก | หวานเข้มข้น กลิ่นหอมพิเศษ Rare | สูงมาก (หายาก) |
บรรจุภัณฑ์ Uni ที่พบในตลาด
Uni จำหน่ายในหลายรูปแบบบรรจุภัณฑ์ แต่ละแบบเหมาะกับการใช้งานต่างกัน
- กล่องไม้ (木箱 Kibako) — บรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมของญี่ปุ่น Uni เรียงสวยบนแผ่นไม้ เกรดสูงสุด เหมาะกับ Omakase และ Fine Dining ขนาด 100g, 150g, 250g
- ถาดพลาสติก (Plastic Tray) — บรรจุภัณฑ์ทั่วไป ราคาย่อมเยากว่า เหมาะกับร้านอาหารทั่วไปและ Buffet ขนาด 100g, 200g
- กล่อง Plate — Uni วางเรียงบนจานแบน สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
- Frozen Pack — Uni แช่แข็ง อายุยาวนานกว่า เหมาะกับร้านที่ไม่ได้ใช้ทุกวัน
เกรดของ Uni ญี่ปุ่น
| เกรด | ลักษณะ | เหมาะกับ |
|---|---|---|
| A Grade (特上) | เม็ดสมบูรณ์ สีสม่ำเสมอ ไม่แตก รสชาติดีที่สุด | Omakase, Sushi Counter, Fine Dining |
| B Grade (上) | เม็ดค่อนข้างสมบูรณ์ อาจมีแตกบ้าง รสชาติดี | ร้านอาหารญี่ปุ่น, Don, Pasta |
| C Grade (並) | เม็ดไม่สม่ำเสมอ แตกบ้าง แต่รสชาติยังดี | ปรุงอาหาร, Uni Sauce, Uni Cream |
ประเทศแหล่ง Uni คุณภาพ
| แหล่ง | สายพันธุ์หลัก | จุดเด่น | ฤดูกาล |
|---|---|---|---|
| Hokkaido ญี่ปุ่น | Ezo Bafun, Kita Murasaki | คุณภาพสูงสุดในโลก Premium Grade | มิ.ย.-ก.ย. |
| Sanriku (Iwate, Miyagi) ญี่ปุ่น | Kita Murasaki | เม็ดใหญ่ หวานสดชื่น | ม.ค.-เม.ย. |
| Kyushu ญี่ปุ่น | Murasaki, Aka Uni | รสชาติเฉพาะตัว Aka Uni หายาก | มี.ค.-พ.ค. |
| Chile | Chilean Uni | ราคาย่อมเยา Supply สม่ำเสมอ | ต.ค.-มี.ค. |
| USA (California, Maine) | Purple Uni | Supply เยอะ ราคาปานกลาง | ทั้งปี |
| Canada | Green Uni | เม็ดใหญ่ รสหวานอ่อน | ก.ย.-พ.ค. |
เมนู Uni ยอดนิยม
- Uni Sashimi — เสิร์ฟสดบนจาน กินเปล่าๆ สัมผัสรสชาติแท้
- Uni Sushi (Gunkan) — ห่อ Nori ใส่ Uni ด้านบน เมนูคลาสสิก
- Uni Don (うに丼) — ข้าวหน้า Uni เต็มชาม Signature ของ Hokkaido
- Uni Pasta — สปาเก็ตตี้ครีม Uni สไตล์ญี่ปุ่น-อิตาเลียน
- Uni + Wagyu — Uni วางบน Wagyu ย่าง ความหรูระดับ Ultimate
- Uni + Ikura Don — ข้าวหน้า Uni + Ikura สีสันสวยงาม รสชาติเข้ากัน
- Uni Chawanmushi — ไข่ตุ๋นญี่ปุ่นท็อป Uni เมนูอบอุ่น
- Uni Tempura — Uni ชุบแป้งทอด กรอบนอกครีมมี่ใน
วิธีเลือก Uni คุณภาพดี
- สี — สีส้มสดสม่ำเสมอ ไม่คล้ำ ไม่ซีด ไม่มีจุดดำ
- เม็ด — เม็ดอวบสมบูรณ์ ไม่แตก ไม่เละ เรียงสวย
- กลิ่น — หอมทะเลอ่อนๆ สดชื่น ไม่มีกลิ่นฉุนหรือแอมโมเนีย
- เนื้อสัมผัส — แตะแล้วแน่น ไม่เละเหลว ไม่มีน้ำมากเกินไป
- บรรจุภัณฑ์ — กล่องไม้ = เกรดสูง อุณหภูมิถูกต้องตลอดทาง
- วันที่ — เช็ควันบรรจุ ยิ่งสดยิ่งดี Uni สดมีอายุ 4-5 วัน
การเก็บรักษา Uni
- Uni สด — เก็บในตู้เย็น 0-4°C ใช้ภายใน 2-3 วันหลังได้รับ
- ห้ามแช่แข็ง Uni สด — เนื้อจะเละและเสียรสชาติ
- คว่ำกล่องเล็กน้อย — ให้น้ำไหลออก Uni จะไม่แฉะ
- Frozen Uni — เก็บ -18°C ได้ 1-3 เดือน ละลายในตู้เย็นช้าๆ
- เสิร์ฟทันทีหลังเปิด — Uni สัมผัสอากาศนานจะเปลี่ยนสีและรสชาติ
KK&K — Uni คุณภาพ Premium ส่งตรงทุกสัปดาห์
KK&K นำเข้า Uni คุณภาพสูงจากหลายแหล่ง — Hokkaido Bafun Uni, Murasaki Uni จาก Sanriku และ Uni นำเข้าจาก Chile, Canada สำหรับร้านที่ต้องการราคาย่อมเยากว่า Cold Chain ควบคุมอุณหภูมิตลอดทาง ส่งตรงถึงร้านทุกสัปดาห์ รับประกันความสด
🍳 สูตรเมนูแนะนำ
Uni Don (ข้าวหน้าอูนิ)
วัตถุดิบ
- ข้าวสวยร้อน 1 ถ้วย
- Uni Bafun 50g
- Wasabi เล็กน้อย
- โชยุ 1 ช้อนชา
- สาหร่าย Nori ซอย
- ไข่แดงดิบ 1 ฟอง (optional)
ขั้นตอน
- ตักข้าวร้อนใส่ชาม
- วาง Uni เรียงสวยบนข้าว
- วางไข่แดงตรงกลาง (ถ้าใช้)
- โรย Nori ซอย
- หยด Wasabi + โชยุ ข้างถ้วย
- เสิร์ฟทันที — ห้ามปล่อยทิ้งไว้
Uni Pasta Cream Sauce
วัตถุดิบ
- Spaghetti 160g
- Uni 80g (แบ่ง 2 ส่วน: ผสมซอส + ท็อป)
- Whipping Cream 100ml
- เนย 20g
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- เกลือ พริกไทย
ขั้นตอน
- ต้ม Spaghetti ตามเวลาบนซอง เก็บน้ำต้มไว้ 50ml
- ผัดกระเทียมกับเนยในกระทะไฟอ่อน
- เติม Cream + Uni ครึ่งหนึ่ง คนจนละลายเป็นซอส
- ใส่ Spaghetti + น้ำต้ม คลุกให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
- ตักใส่จาน ท็อปด้วย Uni สดส่วนที่เหลือ
คำถามที่พบบ่อย (FAQ)
Uni สดกับ Uni แช่แข็งต่างกันอย่างไร?
Uni สดจะมีเนื้อแน่น รสหวานเข้มข้น กลิ่นหอมทะเลธรรมชาติ ส่วน Uni แช่แข็งเนื้อจะนุ่มกว่า รสชาติจางลงเล็กน้อย แต่สะดวกในการจัดเก็บ เหมาะสำหรับปรุงอาหารมากกว่าเสิร์ฟดิบ
สั่ง Uni ขั้นต่ำเท่าไหร่?
KK&K รองรับทุกขนาดร้าน ตั้งแต่ร้านเล็กไปจนถึง Chain Restaurant — ติดต่อทีมขายเพื่อสอบถามรายละเอียดและราคา
Uni เหมาะกับเมนูอะไรบ้าง?
Uni Sushi/Sashimi, Uni Don (ข้าวหน้าอูนิ), Uni Pasta, Uni Cream Sauce, Uni Tempura, Uni Chawanmushi — เหมาะกับเมนูที่ต้องการเพิ่มความ Premium
สนใจสั่งซื้อหรือต้องการข้อมูลเพิ่มเติม?